“鴨とネギのコトコト煮” 出汁醤油にみりんと砂糖に鷹の爪を少々入れ、それに長ネギをひたひたな感じで１０分程コトコトと煮て、それに（事前に前記の出汁醤油に20分漬け込んでおいた）鴨肉を入れ落し蓋をして（肉が固くならない様にとの思いから）極超弱火で…